Chantilly afrutada Pera

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Descripción

Una variante a la chantilly clásica, que responderá a los mismos tipos de aplicaciones.

Escudillar choux chantilly fruta, terminar las copas heladas… Esta solución permite reducir significativamente la cantidad de materias grasas sustituyendo un 40 % de nata a 35 % de MG, por fruta.

La tasa de incorporación de aire es ligeramente más baja que una crema chantilly tradicional.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Decoraciones
  • Postre al plato
  • Heladería
  • Vasitos

Composición Global

Puré de fruta
37%
Nata líquida 35 % MG
54%
Azúcar
9%
Composición Global
100%
Puré de fruta
Nata líquida 35 % MG
Azúcar

Puré de fruta utilizado

Pera williams verde

Temperatura de degustación

Fresco

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Puré poco o nada caliente ,
Realización fácil y rápida

Composición
1000 g
100%
Azúcar
90 g
9%
Puré de pera
370 g
37%
Nata líquida 35 % MG
540 g
100%

Tasa de incorporación de aire

240%

Procedimiento

Mezclar el azúcar con el puré de peraa 4 ºC, después añadir la nata.

Con una batidora equipada con unas varillas, montar la mezcla a velocidad media, hasta obtener una textura para trabajar con la manga.

Truco

Elimine o disminuya el azúcar para realizar natas batidas afrutadas para incorporar en sus preparaciones (como en las mousses intensas, por ejemplo).

Favoris

Chantilly afrutada Pera

37%
Puré de fruta
9%
Azúcar añadido
Ingredientes
Nata líquida 35 % MG, Puré de pera, Azúcar
Snowflake
no congelable
240%
Tasa de incorporación de aire

Recetas asociadas

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