Coulis gelificado Lima de persia
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Descripción
Gracias a las propiedades de la gelatina, no es necesario llevar el puré de fruta a ebullición.
Una vez esté la gelatina hidratada, basta con calentarla para fundirla y así asegurar su dispersión.
Relativamente neutro en sabor, el gel formado preserva relativamente bien el perfil organoléptico del puré de fruta.
Su punto de fusión relativamente bajo, permite un cambio de estado rápido durante la degustación.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Postre al plato
- Pastel, tartas e individuales
- Vasitos
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Lima de Persia
Temperatura de degustación
Fresco
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Intensidad fruta
,
Procedimiento y receta habituales
,
Puré poco o nada caliente
Procedimiento
Verter en lluvia la gelatina sobre la pequeña cantidad puré de fruta a 4 ºC, después esperar de 15 a 20 minutos para que la gelatina se hidrate.
Calentar esta mezcla entre 50 y 60 ºC para fundir bien la gelatina, añadir el azúcar, después verter sobre la segunda parte del puré a 4 ºC y batir para homogeneizar bien.
Verter enseguida.
Coulis gelificado Lima de persia
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