Velo de plátano
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Descripción
En la gran familia de los geles, el campo de las posibilidades es inmenso en términos de texturas.
Aquí, gracias a la sinergia de los kappa carragenatos y de la goma de algarrobo, obtenemos, cuando la masa se extiende finamente en caliente, un velo muy flexible pero resistente. Su brillo e intensidad de color crean un aliado maravilloso para decorar.
Muchas de las alternativas que aportan brillo y color suelen contener mucho azúcar y colorante. La proporción de puré aquí es mayoritaria y permite utilizar ingredientes que respetan el producto para decorar, incluso si la red formada inhibe un poco el perfil aromático del puré.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Decoraciones
- Pastel, tartas e individuales
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Plátano Cavendish
Temperatura de degustación
Fresco
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Color / brillo
,
Nuevo uso
,
Receta vegana
Velo de plátano
Procedimiento
Mezclar el azúcar, la goma Kappa y la goma de algarroba, y luego verterlo poco a poco sobre el puré de [fruta] a 4 °C y el agua.
Batir hasta que quede bien homogéneo y, a continuación, calentar a 85 °C.
Verter inmediatamente sobre una bandeja de acero inoxidable caliente (a unos 85 °C) para tener tiempo de repartirlo de manera homogénea antes de que se gelifique.
Reservar a 4 °C y cubrir con film transparente para evitar que se seque.
Truco
Este gel es termorreversible, por lo que es posible refundir los restos para volver a verterlos.
A modo orientativo, con 250 g para una placa de 40 x 60 cm se obtiene una capa fina, pero manejable. Ajusta el peso según tus necesidades.
Velo de plátano
