Coulis gelificado Naranja Sanguina

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Descripción

Gracias a las propiedades de la gelatina, no es necesario llevar el puré de fruta a ebullición.

Una vez esté la gelatina hidratada, basta con calentarla para fundirla y así asegurar su dispersión.

Relativamente neutro en sabor, el gel formado preserva relativamente bien el perfil organoléptico del puré de fruta.

Su punto de fusión relativamente bajo, permite un cambio de estado rápido durante la degustación.

Universo de aplicaciones sugeridas

Postre al plato
Pastel, tartas e individuales
Vasitos

Composición Global

Puré de fruta

76.3%

Azúcar

12.5%

Glucosa en polvo DE 33

10%

Gelatina en polvo 220 B

1.2%

Composición Global

100%

Puré de fruta

Azúcar

Glucosa en polvo DE 33

Gelatina en polvo 220 B

Puré de fruta utilizado

Naranja Sanguina Moro y Tarocco

Temperatura de degustación

Fresco

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Intensidad fruta ,
Procedimiento y receta habituales ,
Puré poco o nada caliente

Composición

1000 g

100%

Gelatina en polvo 220 B

12 g

1.2%

Puré de Naranja Sanguina

300 g

30%

Azúcar

125 g

12.5%

Glucosa en polvo DE 33

100 g

10%

Puré de naranja sanguina

463 g

46.3%

Procedimiento

Verter en lluvia la gelatina sobre la pequeña cantidad puré de fruta a 4 ºC, después esperar de 15 a 20 minutos para que la gelatina se hidrate.

Calentar esta mezcla entre 50 y 60 ºC para fundir bien la gelatina, añadir el azúcar y la glucosa después verter sobre la segunda parte del puré a 4 ºC y batir para homogeneizar bien.

Verter enseguida.