Coulis heladería Banana
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Descripción
Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.
Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Heladería
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Banana Cavendish
Temperatura de degustación
Fresco
,
Glaseado -12 -14°C
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Color / brillo
,
Receta vegana
,
Come frío o helado
Coulis heladería Banana
Procedimiento
Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, después verter en lluvia sobre el puré de piña a 4ºC.
Batir para homogeneizar bien, añadir el jarabe de glucosa DE60, después calentar a 85 ºC sin dejar de remover. Verter enseguida.
Coulis heladería Banana
