Coulis heladería plátano
Añadir a favoritos
Descargar
Descripción
Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.
Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Heladería
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Plátano Cavendish
Temperatura de degustación
Fresco
,
Glaseado -12 -14°C
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Color / brillo
,
Receta vegana
,
Come frío o helado
Coulis heladería plátano
Procedimiento
Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, y luego verterlas poco a poco sobre el puré de plátano a 4 °C. Batir hasta que quede bien homogéneo y, a continuación, calentar a 85 °C sin dejar de remover. Añadir el zumo de lima y verter inmediatamente.
Coulis heladería plátano
