Coulis gelificado Coco

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Descripción

Gracias a las propiedades de la gelatina, no es necesario llevar el puré de fruta a ebullición.

Una vez esté la gelatina hidratada, basta con calentarla para fundirla y así asegurar su dispersión.

Relativamente neutro en sabor, el gel formado preserva relativamente bien el perfil organoléptico del puré de fruta.

Su punto de fusión relativamente bajo, permite un cambio de estado rápido durante la degustación.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Postre al plato
  • Pastel, tartas e individuales
  • Vasitos

Composición Global

Puré de fruta
86.3%
Azúcar
12.5%
Gelatina en polvo 220 B
1.2%
Composición Global
100%
Puré de fruta
Azúcar
Gelatina en polvo 220 B

Puré de fruta utilizado

Coco

Temperatura de degustación

Fresco

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Intensidad fruta ,
Procedimiento y receta habituales ,
Puré poco o nada caliente

Composición
1000 g
100%
Gelatina en polvo 220 B
13 g
1.3%
Crema de coco
300 g
30%
Azúcar
125 g
12.5%
Crema de coco
562.5 g
56.3%

Procedimiento

Verter en lluvia la gelatina sobre la pequeña cantidad crema de fruta a 4 ºC, después esperar de 15 a 20 minutos para que la gelatina se hidrate.

Calentar esta mezcla entre 50 y 60 ºC para fundir bien la gelatina, añadir el azúcar, después verter sobre la segunda parte de la crema a 4 ºC y batir para homogeneizar bien.

Verter enseguida.

Favoris

Coulis gelificado Coco

86.3%
Puré de fruta
13%
Azúcar añadido
Ingredientes
Crema de coco, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable