Coulis gelificado guinda

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Descripción

Gracias a las propiedades de la gelatina, no es necesario llevar el puré de fruta a ebullición.

Una vez esté la gelatina hidratada, basta con calentarla para fundirla y así asegurar su dispersión.

Relativamente neutro en sabor, el gel formado preserva relativamente bien el perfil organoléptico del puré de fruta.

Su punto de fusión relativamente bajo, permite un cambio de estado rápido durante la degustación.

Universo de aplicaciones sugeridas

Postre al plato
Pastel, tartas e individuales
Vasitos

Composición Global

Puré de fruta

78.6%

Glucosa en polvo DE 33

10%

Azúcar

10%

Gelatina en polvo 220 B

1.4%

Composición Global

100%

Puré de fruta

Glucosa en polvo DE 33

Azúcar

Gelatina en polvo 220 B

Puré de fruta utilizado

Guinda Oblacinska

Temperatura de degustación

Fresco

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Intensidad fruta ,
Procedimiento y receta habituales ,
Puré poco o nada caliente

Composición

1000 g

100%

Gelatina en polvo 220 B

14 g

1.4%

Puré de guinda Oblacinska

300 g

30%

Azúcar

100 g

10%

Puré de guinda Oblacinska

486 g

48.6%

Glucosa en polvo DE 33

100 g

10%

Procedimiento

Verter en lluvia la gelatina sobre la pequeña cantidad puré de fruta a 4 ºC, después esperar de 15 a 20 minutos para que la gelatina se hidrate.

Calentar esta mezcla entre 50 y 60 ºC para fundir bien la gelatina, añadir el azúcar y la glucosa, después verter sobre la segunda parte del puré a 4 ºC y batir para homogeneizar bien.

Verter enseguida.