Coulis gelificado plátano
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Descripción
Gracias a las propiedades de la gelatina, no es necesario llevar el puré de fruta a ebullición.
Una vez esté la gelatina hidratada, basta con calentarla para fundirla y así asegurar su dispersión.
Relativamente neutro en sabor, el gel formado preserva relativamente bien el perfil organoléptico del puré de fruta.
Su punto de fusión relativamente bajo, permite un cambio de estado rápido durante la degustación.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Postre al plato
- Pastel, tartas e individuales
- Vasitos
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Plátano Cavendish
Temperatura de degustación
Fresco
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Color / brillo
,
Intensidad fruta
,
Procedimiento y receta habituales
Coulis gelificado plátano
Procedimiento
Echa la gelatina poco a poco sobre la pequeña cantidad de puré de plátano a 4 °C y espera entre 15 y 20 minutos a que la gelatina se hidrate.
Calentar esta mezcla entre 50 y 60 °C para que la gelatina se derrita bien, añadir el azúcar y, a continuación, verterla sobre la mayor cantidad de puré a 4 °C y batir para que quede bien homogéneo.
Verter inmediatamente y dejar que cuaje a 4 °C.
Congelar.
Truco
Calentar solo un tercio del puré de plátano permite conservar al máximo sus propiedades organolépticas.
Coulis gelificado plátano
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