Espuma Frambuesa
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Descripción
Las espumas son mousses muy montadas, que son más o menos estables. El sifón permite disolver un gas en la preparación, sea cual sea su composición, lo que ofrece una cierta libertad. La presencia o no de materias grasas, la viscosidad del producto, la estructura del gel o de la emulsión, la cantidad de gas incorporado y la duración de conservación una vez que el sifón esté bajo presión, son factores que determinarán la tasa de incorporación de aire y la estabilidad de la “mousse”.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Postre al plato
- Show cooking
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Frambuesa Meeker
Temperatura de degustación
Fresco
,
Glaseado
Tipo de consumo
Para comer aquí
Puntos fuertes
Intensidad fruta
,
Realización fácil y rápida
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
Verter en lluvia la gelatina sobre la pequeña cantidad puré de fruta 4 ºC, después esperar de 15 a 20 minutos para que la gelatina se hidrate.
Calentar esta mezcla entre 50 y 60 ºC para fundir bien la gelatina, añadir el azúcar, después verter sobre la segunda parte del puré a 4 ºC y batir para homogeneizar bien.
Verter en el sifón, colocar dos cartuchos de gas y reservar en la nevera.
Espuma Frambuesa
