Nube de plátano
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Descripción
Una mousse de fruta sin nata y sin merengue italiano.
Esta receta es un gel montado. Gracias a las propiedades de la red formada por la gelatina, las burbujas de aire se quedarán atrapadas.
Se obtiene una textura muy aireada, sin utilizar ingredientes que interfieran en el perfil aromático de la fruta.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Decoraciones
- Postre al plato
- Pastel, tartas e individuales
- Heladería
- Vasitos
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Plátano Cavendish
Temperatura de degustación
Fresco
,
Glaseado
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Intensidad fruta
,
Puré poco o nada caliente
,
Come frío o helado
Nube de plátano
Procedimiento
Echa la gelatina poco a poco sobre el agua y espera entre 15 y 20 minutos a que se hidrate. Calienta esta mezcla a una temperatura de entre 50 y 60 °C para que la gelatina se derrita bien, añade el azúcar y mezcla.
Viértela sobre el puré de plátano a 4 °C y bate para que quede bien homogéneo.
Cubrir con film transparente y dejar gelificar hasta alcanzar una temperatura de 4 °C.
Con la batidora, montar la masa gelificada a velocidad media hasta obtener una textura espumosa.
El tiempo de montaje es prolongado: puede oscilar entre 45 y 60 minutos, dependiendo del volumen y del material utilizado.
Nube de plátano
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