Pasta de fruta Mora
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Descripción
Un método muy antiguo para conservar la pulpa de las frutas.
Durante la cocción, se evapora el agua y se concentran los aromas, consiguiendo una receta más dulce y sabrosa.
Comprobar la cocción con ayuda de un refractómetro permite controlar la cantidad de materia seca y, por tanto, la cantidad de agua que queda en el producto para garantizar su conservación y su textura.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Chocolatería
- Confitería
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Mora Triple Crown
Temperatura de degustación
Ambiente
,
Fresco
,
Glaseado
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Procedimiento y receta habituales
,
Receta vegana
Pasta de fruta Mora
Procedimiento
Mezclar la pectina y la pequeña cantidad de azúcar glas, y verter la mezcla sobre el puré de moras a 4 °C. Llevar a ebullición sin dejar de remover, verter la segunda parte del azúcar, volver a llevar a ebullición y añadir el jarabe de glucosa. Cocer hasta alcanzar los 74 °brix, es decir, unos 105 °C. Añadir la solución ácida, mezclar y verter inmediatamente.
Truco
Enfríe un poco el material hasta alcanzar unos 25 °C para realizar la medición con el refractómetro, ya que la temperatura influye en el resultado.
Pasta de fruta Mora
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