Sorbete de Lichi
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Descripción
Los sorbetes de fruta completa deben contener un mínimo de 45% de fruta y un 25% de fruta ácida. Este equilibrio permite una palatabilidad regulada. Caducidad máxima recomendada: 4 meses.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Heladería
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Litchi Chinensis
Temperatura de degustación
Glaseado -12 -14°C
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Color / brillo
Sorbete de Lichi
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
Mezclar el azúcar, la glucosa en polvo, la dextrosa, la goma garrofín y la goma guar.
Verter en lluvia sobre el agua, después calentar a 85 ºC.
Enfriar rápidamente el jarabe a 4 °C, después dejar gelificar al menos 4 horas.
Añadir el puré de fruta a 4 ºC después batir.
Mantecar, extraer, moldear y congelar, antes de almacenar a -18 ºC.
Sorbete de Lichi
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