Sorbete de plátano

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Descripción

Los sorbetes de fruta natural deben contener un mínimo del 45 % de fruta y del 25 % en el caso de las frutas ácidas. Este equilibrio permite, por tanto, utilizar esta denominación regulada. Plazo de conservación máximo recomendado: 4 meses.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería
  • Show cooking

Composición Global

Puré de fruta
55%
Profiber Stab 5
0.3%
Glucosa en polvo DE 33
6%
Azúcar
12.8%
Agua
25.9%
Puré de plátano
55%
Composición Global
155%
Puré de fruta
Profiber Stab 5
Glucosa en polvo DE 33
Azúcar
Agua
Puré de plátano
Purée de banane surgelée cavendish pour les professionnels adamance Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Plátano Cavendish

Temperatura de degustación

Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Puré poco o nada caliente ,
Receta vegana

Sorbete de plátano

Composición
1000 g
100%
Azúcar
128 g
12.8%
Glucosa en polvo DE 33
60 g
6%
Profiber Stab 5
3 g
0.3%
Agua
259 g
25.9%
Puré de plátano
550 g
55%

Procedimiento

Mezclar el azúcar extrafino, la glucosa en polvo y el Profiber. Verterlo poco a poco sobre el agua y calentar hasta los 85 °C. Enfriar rápidamente el almíbar hasta los 4 °C y dejar que se gelifique durante al menos 4 horas. Añadir el puré de plátano a 4 °C y batir. Pasar por la máquina de helados, extraer, moldear y congelar rápidamente, antes de conservarlo a -18 °C.

Favoris

Sorbete de plátano

55%
Puré de fruta
18.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Azúcar, Glucosa en polvo DE 33, Profiber Stab 5, Agua, Puré de plátano
Snowflake
Congelable