Coulis gelificado limón

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Descripción

Gracias a las propiedades de la gelatina, no es necesario llevar el puré de fruta a ebullición.

Una vez esté la gelatina hidratada, basta con calentarla para fundirla y así asegurar su dispersión.

Relativamente neutro en sabor, el gel formado preserva relativamente bien el perfil organoléptico del puré de fruta.

Su punto de fusión relativamente bajo, permite un cambio de estado rápido durante la degustación.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Postre al plato
  • Pastel, tartas e individuales
  • Vasitos

Composición Global

Puré de fruta
73.5%
Azúcar
25%
Gelatina en polvo 220 B
1.5%
Composición Global
100%
Puré de fruta
Azúcar
Gelatina en polvo 220 B

Puré de fruta utilizado

Limón Femminello

Temperatura de degustación

Fresco

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Intensidad fruta ,
Procedimiento y receta habituales ,
Puré poco o nada caliente

Composición
1000 g
100%
Gelatina en polvo 220 B
15 g
1.5%
Puré de limón
300 g
30%
Azúcar
250 g
25%
Puré de limón
435 g
43.5%

Procedimiento

Verter en lluvia la gelatina sobre la pequeña cantidad puré de fruta a 4 ºC, después esperar de 15 a 20 minutos para que la gelatina se hidrate.

Calentar esta mezcla entre 50 y 60 ºC para fundir bien la gelatina, añadir el azúcar, después verter sobre la segunda parte del puré a 4 ºC y batir para homogeneizar bien.

Verter enseguida.

Favoris

Coulis gelificado limón

73.5%
Puré de fruta
25%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable