Coulis heladería Frambuesa

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Descripción

Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.

Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería

Composición Global

Puré de fruta
50%
TREHALOSA
22.5%
JARABE DE GLUCOSA DE 60
20%
DEXTROSA
6.5%
PECTINA NH
1%
Composición Global
100%
Puré de fruta
TREHALOSA
JARABE DE GLUCOSA DE 60
DEXTROSA
PECTINA NH
framboise adamance Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Frambuesa Meeker

Temperatura de degustación

Fresco ,
Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Receta vegana ,
Come frío o helado

Composición
1000 g
100%
Trehalosa
225 g
22.5%
Dextrosa
65 g
6.5%
Pectina NH
10 g
1%
Frambuesa en puré
500 g
50%
Jarabe de glucosa DE 60
200 g
20%

Procedimiento

Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, después verter en lluvia sobre el puré de Frambuesa a 4ºC.

Batir para homogeneizar bien, añadir el jarabe de glucosa DE60, después calentar a 85 ºC sin dejar de remover.  Verter enseguida.

Favoris

Coulis heladería Frambuesa

Vegetal

50%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Frambuesa en puré, Trehalosa, Dextrosa, Pectina NH, Jarabe de glucosa DE 60
Snowflake
Congelable

Recetas asociadas

Ver todas las recetas

Chantilly afrutada frambuesa

37%
Puré de fruta
9%
Azúcar añadido
Ingredientes
Nata líquida 35 % MG, Puré de frambuesa, Azúcar
Snowflake
no congelable
175%
Tasa de incorporación de aire

Confitado NH de Frambuesa

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
PURÉ DE FRAMBUESA, AZÚCAR, GLUCOSA EN POLVO DE 33, PECTINA NH
Snowflake
Congelable

Coulis Absolu frambuesa

70%
Puré de fruta
0%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Absolu Cristal
Snowflake
Congelable

Crema de fruta Frambuesa

82.2%
Puré de fruta
8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Claras de huevo , Azúcar, Konjac, Agar-agar
Snowflake
no congelable

Espuma Frambuesa

90%
Puré de fruta
9%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
360%
Tasa de incorporación de aire

Ganache enmarcada de Frambuesa

34.4%
Puré de fruta
11.2%
Azúcar añadido
Ingredientes
Cobertura Equatoriale Noire 55 %, Puré de Frambuesa, Inspiration Frambuesa , Glucosa DE60, Azucar Invertido, Dextrosa, Manteca de cacao, Zumo de limón, Konjac
Snowflake
Congelable

Gel iota frambuesa

Végétal

90.5%
Puré de fruta
9%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Azúcar, Iota carragenano
Snowflake
Congelable
100.1%
Tasa de incorporación de aire

Mousse estándar frambuesa

59.7%
Puré de fruta
12%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
180%
Tasa de incorporación de aire

Mousse helada Frambuesa

41.6%
Puré de fruta
25.5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Frambuesa en puré, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B, Claras, Jarabe de glucosa DE 60, Dextrosa, Inulina en frío
Snowflake
Congelable
177%
Tasa de incorporación de aire

Mousse intensa frambuesa

76.1%
Puré de fruta
8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B, Albúmina
Snowflake
Congelable
160%
Tasa de incorporación de aire

Pasta de fruta de frambuesa

50%
Puré de fruta
48%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Azúcar, Jarabe de glucosa DE 38/40, Solución de ácido cítrico (50/50), Pectina amarilla
Snowflake
Congelable

Pasta de fruta fresca Frambuesa

90%
Puré de fruta
9%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de frambuesa, Azúcar, Agar-Agar, Iota carragenano
Snowflake
no congelable

Sorbete de Frambuesa

65%
Puré de fruta
23%
Azúcar añadido
Ingredientes
Agua, Azúcar, Glucosa en polvo, Dextrosa, Goma guar, Goma de algarroba, Puré de Frambuesa
Snowflake
Congelable
159%
Tasa de incorporación de aire

Velo de Frambuesa

60.4%
Puré de fruta
9%
Azúcar añadido
Ingredientes
PURÉ DE FRAMBUESA, AGUA, AZÚCAR, KAPPA CARRAGENATO, GOMA DE ALGARROBA
Snowflake
no congelable