Sorbete de Bergamota

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Descripción

Los sorbetes de fruta deben contener un mínimo de un 45 % de fruta y un 25 % cuando se trata de frutas ácidas.
Este equilibrado permite por lo tanto utilizar esta apelación reglamentaria.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería
  • Show cooking

Composición Global

Puré de fruta
50%
Goma de algarroba
0.25%
Goma guar
0.25%
Azúcar invertido
2.5%
Inulina
2.5%
Glucosa en polvo
6%
Azúcar
16%
Agua
22.5%
Composición Global
100%
Puré de fruta
Goma de algarroba
Goma guar
Azúcar invertido
Inulina
Glucosa en polvo
Azúcar
Agua
Facing-Bergamote Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Bergamota Fantastico y Femminello

Temperatura de degustación

Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Intensidad fruta

Composición
1000 g
100%
Puré de Bergamota
500 g
50%
Agua
225 g
22.5%
Azúcar
160 g
16%
Glucosa en polvo
60 g
6%
Azúcar invertido
25 g
2.5%
Inulina
25 g
2.5%
Goma de algarroba
2.5 g
0.25%
Goma guar
2.5 g
0.25%

Procedimiento

Mezclar el azúcar, la glucosa en polvo, la inulina, la goma de garrofín y la goma guar.

Verter en lluvia sobre el agua, añadir el azúcar invertido, después calentar a 85 ºC.

Enfriar rápidamente el jarabe a 4 °C, después dejar gelificar al menos 4 horas.

Añadir el puré de fruta a 4 ºC después batir.

Mantecar, extraer, moldear y congelar, antes de almacenar a -18 ºC.

Favoris

Sorbete de Bergamota

50%
Puré de fruta
27%
Azúcar añadido
Ingredientes
Azúcar, Glucosa en polvo, Inulina, Goma de algarroba, Goma guar, Agua, Azúcar invertido, Puré de Bergamota
Snowflake
Congelable

Recetas asociadas

Ver todas las recetas

Chantilly afrutada Bergamota

34%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Nata líquida 35 % MG, Puré de bergamota, Azúcar
Snowflake
no congelable
270%
Tasa de incorporación de aire

Coulis Absolu Bergamota

70%
Puré de fruta
0%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Absolu Cristal Valrhona
Snowflake
Congelable

Coulis gelificado Bergamota

73.6%
Puré de fruta
25%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Crema de bergamota

39%
Puré de fruta
5.3%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Claras de huevo, Chocolate Opalys, Azúcar, Konjac, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Espuma Bergamota

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
500%
Tasa de incorporación de aire

Mousse estándar Bergamota

35.1%
Puré de fruta
19.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
210%
Tasa de incorporación de aire

Mousse intensa Bergamota

50.4%
Puré de fruta
15.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Bergamota, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
255%
Tasa de incorporación de aire

Nube de Bergamota

62.7%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azucar, Agua, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
370%
Tasa de incorporación de aire

Pasta de fruta fresca Bergamota

Vegetal

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azúcar, Agar-Agar, Iota carragenano
Snowflake
no congelable

Velo de Bergamota

Vegetal

59.1%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Bergamota, Agua, Azúcar, Kappa carragenato, Goma de algarroba
Snowflake
no congelable