Sorbete de Guinda
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Descripción
Los sorbetes de fruta deben contener un mínimo de un 45 % de fruta y un 25 % cuando se trata de frutas ácidas.
Este equilibrado permite por lo tanto utilizar esta apelación reglamentaria.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Heladería
- Show cooking
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Guinda Oblacinska
Temperatura de degustación
Glaseado -12 -14°C
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Color / brillo
,
Puré poco o nada caliente
,
Receta vegana
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
Mezclar el azúcar, el jarabe de glucosa, la inulina, la goma algarroba y la goma guar.
Verter en lluvia el agua, añadir el azúcar invertido, después calentar a 85 °C.
Enfriar rápidamente el jarabe a 4 °C, después dejar gelificar al menos 4 horas.
Añadir el puré de fruta a 4 ºC después batir.
Mantecar, extraer, moldear y congelar, antes de almacenar a -18 ºC.
Sorbete de Guinda
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