Coulis heladería Bergamota

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Descripción

Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.

Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería

Composición Global

Puré de fruta
50%
Trehalosa
23%
Jarabe de glucosa DE 60
20%
Dextrosa
6%
Pectina NH
1%
Composición Global
100%
Puré de fruta
Trehalosa
Jarabe de glucosa DE 60
Dextrosa
Pectina NH
Facing-Bergamote Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Fantastico y Femminello Bargamota

Temperatura de degustación

Fresco ,
Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Receta vegana ,
Come frío o helado

Composición
1000 g
100%
Trehalosa
230 g
23%
Dextrosa
60 g
6%
Pectina NH
10 g
1%
Bergamota en puré
500 g
50%
Jarabe de glucosa DE 60
200 g
20%

Procedimiento

Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, después verter en lluvia sobre el puré de bergamota a 4ºC.

Batir para homogeneizar bien, añadir el jarabe de glucosa DE60, después calentar a 85 ºC sin dejar de remover.  Verter enseguida.

Favoris

Coulis heladería Bergamota

VEGETAL

50%
Puré de fruta
49%
Azúcar añadido
Ingredientes
Bergamota en puré, Trehalosa, Dextrosa, Pectina NH, Jarabe de glucosa DE 60
Snowflake
Congelable

Recetas asociadas

Ver todas las recetas

Chantilly afrutada Bergamota

34%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Nata líquida 35 % MG, Puré de bergamota, Azúcar
Snowflake
no congelable
270%
Tasa de incorporación de aire

Coulis Absolu Bergamota

70%
Puré de fruta
0%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Absolu Cristal Valrhona
Snowflake
Congelable

Coulis gelificado Bergamota

73.6%
Puré de fruta
25%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Crema de bergamota

39%
Puré de fruta
5.3%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Claras de huevo, Chocolate Opalys, Azúcar, Konjac, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Espuma Bergamota

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
500%
Tasa de incorporación de aire

Mousse estándar Bergamota

35.1%
Puré de fruta
19.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
210%
Tasa de incorporación de aire

Mousse intensa Bergamota

50.4%
Puré de fruta
15.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Bergamota, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
255%
Tasa de incorporación de aire

Nube de Bergamota

62.7%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azucar, Agua, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
370%
Tasa de incorporación de aire

Pasta de fruta fresca Bergamota

Vegetal

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de bergamota, Azúcar, Agar-Agar, Iota carragenano
Snowflake
no congelable

Sorbete de Bergamota

50%
Puré de fruta
27%
Azúcar añadido
Ingredientes
Azúcar, Glucosa en polvo, Inulina, Goma de algarroba, Goma guar, Agua, Azúcar invertido, Puré de Bergamota
Snowflake
Congelable

Velo de Bergamota

Vegetal

59.1%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Bergamota, Agua, Azúcar, Kappa carragenato, Goma de algarroba
Snowflake
no congelable