Coulis heladería Guinda

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Descripción

Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.

Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería

Composición Global

Puré de fruta
53%
Jarabe de glucosa DE 60
20%
Trehalosa
18%
Dextrosa
8%
Pectina NH
1%
Composición Global
100%
Puré de fruta
Jarabe de glucosa DE 60
Trehalosa
Dextrosa
Pectina NH
Facing-Griotte (1) Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Guinda Oblacinska

Temperatura de degustación

Fresco ,
Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Receta vegana ,
Come frío o helado

Composición
1000 g
100%
Trehalosa
180 g
18%
Dextrosa
80 g
8%
Pectina NH
10 g
1%
Guinda en puré
530 g
53%
Jarabe de glucosa DE 60
200 g
20%

Procedimiento

Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, después verter en lluvia sobre el puré de guinda a 4ºC.

Batir para homogeneizar bien, añadir el jarabe de glucosa DE60, después calentar a 85 ºC sin dejar de remover.  Verter enseguida.

Favoris

Coulis heladería Guinda

VEGETAL

53%
Puré de fruta
46%
Azúcar añadido
Ingredientes
Guinda en puré, Trehalosa, Dextrosa, Pectina NH, Jarabe de glucosa DE 60
Snowflake
Congelable

Recetas asociadas

Ver todas las recetas

Chantilly afrutada guinda

34%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Nata líquida 35 % MG, Puré de guinda Oblacinska, Azúcar
Snowflake
no congelable
190%
Tasa de incorporación de aire

Confitado NH de Guinda

Vegetal

78.6%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de guinda Oblacinska, Azúcar, Glucosa en polvo DE 33, Pectina NH
Snowflake
Congelable

Coulis Absolu Guinda

60%
Puré de fruta
0%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Guinda Oblacinska, Absolu Cristal Valrhona
Snowflake
Congelable

Coulis gelificado guinda

78.6%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de guinda Oblacinska, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B, Glucosa en polvo DE 33
Snowflake
Congelable

Crema de fruta Guinda

77.1%
Puré de fruta
12.5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Guinda, Claras de huevo , Azúcar, Konjac, Agar-agar
Snowflake
Congelable

Espuma de guinda

83.64%
Puré de fruta
14.97%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de guinda Oblacinska, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
357%
Tasa de incorporación de aire

Mousse estándar guinda

59.2%
Puré de fruta
12.1%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de guinda Oblacinska, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
200%
Tasa de incorporación de aire

Nube de guinda

52.7%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de guinda Oblacinska, Agua, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
326%
Tasa de incorporación de aire

Pasta de fruta fresca Guinda

Vegetal

83.95%
Puré de fruta
15.15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de guinda , Azúcar, Agar-Agar, Iota carragenano
Snowflake
Congelable

Sorbete de Guinda

65%
Puré de fruta
16.5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Guinda, Azúcar, Agua, Jarabe de glucosa, Inulina, Azúcar invertido, Goma de algarroba, Goma guar
Snowflake
Congelable
146%
Tasa de incorporación de aire

Velo de Guinda

Vegetal

50.4%
Puré de fruta
9%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de guinda, Agua, Azúcar, Kappa carragenato, Goma de algorroba
Snowflake
no congelable