Coulis heladería Limón

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Descripción

Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.

Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería

Composición Global

Puré de fruta
50%
PECTINA NH
1%
DEXTROSA
6%
JARABE DE GLUCOSA DE 60
20%
TREHALOSA
23%
Composición Global
100%
Puré de fruta
PECTINA NH
DEXTROSA
JARABE DE GLUCOSA DE 60
TREHALOSA
citron femminello adamance Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Limón Femminello

Temperatura de degustación

Fresco ,
Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Receta vegana ,
Come frío o helado

Composición
1000 g
100%
Trehalosa
230 g
23%
Dextrosa
60 g
6%
Pectina NH
10 g
1%
Limón en puré
500 g
50%
Jarabe de glucosa DE 60
200 g
20%

Procedimiento

Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, después verter en lluvia sobre el puré de Limón a 4ºC.

Batir para homogeneizar bien, añadir el jarabe de glucosa DE60, después calentar a 85 ºC sin dejar de remover.  Verter enseguida.

Truco

Si le parece que la intensidad de la fruta es demasiado grande, puede sustituir parte de la fruta en puré por agua.

Favoris

Coulis heladería Limón

Vegetal

50%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Limón en puré, Trehalosa, Dextrosa, Pectina NH, Jarabe de glucosa DE 60
Snowflake
Congelable

Recetas asociadas

Ver todas las recetas

Chantilly afrutada limón

34%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Nata líquida 35 % MG, Puré de limón, Azúcar
Snowflake
no congelable
250%
Tasa de incorporación de aire

Coulis Absolu limón

60%
Puré de fruta
0%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Absolu Cristal
Snowflake
Congelable

Coulis gelificado limón

73.5%
Puré de fruta
25%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Crema de fruta Limón

69.6%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Claras de huevo , Azúcar, Konjac, Agar-agar
Snowflake
no congelable

Crema de limón

39%
Puré de fruta
5.3%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Claras de huevo, Chocolate Opalys, Azúcar, Konjac, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Espuma limón

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
450%
Tasa de incorporación de aire

Mousse estándar limón

35.1%
Puré de fruta
19.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
210%
Tasa de incorporación de aire

Mousse intensa limón

50.4%
Puré de fruta
16%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
220%
Tasa de incorporación de aire

Nube de Limón

52.7%
Puré de fruta
25%
Azúcar añadido
Ingredientes
PURÉ DE LIMON, AZÚCAR, AGUA, GELATINA EN POLVO 220 B
Snowflake
Congelable
375%
Tasa de incorporación de aire

Pasta de fruta fresca Limón

78.9%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de limón, Azúcar, Agar-Agar, Iota carragenano
Snowflake
no congelable

Sorbete de Limón

30%
Puré de fruta
29.55%
Azúcar añadido
Ingredientes
Azúcar, Glucosa en polvo, Inulina, Goma de algarroba, Goma guar, Xantana, Agua, Azúcar invertido, Puré de Limón
Snowflake
Congelable
158.00%
Tasa de incorporación de aire

Velo de Limón

59.1%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
PURÉ DE LIMON, AGUA, AZÚCAR, KAPPA CARRAGENATO, GOMA DE ALGARROBA
Snowflake
no congelable

Ganache enmarcada de Limon

33%
Puré de fruta
11.6%
Azúcar añadido
Ingredientes
Cobertura Equatoriale Noire 55 %, Puré de Limon, Glucosa DE60, Azúcar Invertido, Dextrosa, Manteca de cacao, Corteza de Limon, Konjac
Snowflake
Congelable