Nube de Yuzu
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Descripción
Una mousse de fruta sin nata y sin merengue italiano.
Esta receta es un gel montado. Gracias a las propiedades de la red formada por la gelatina, las burbujas de aire se quedarán atrapadas.
Se obtiene una textura muy aireada, sin utilizar ingredientes que interfieran en el perfil aromático de la fruta.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Decoraciones
- Postre al plato
- Pastel, tartas e individuales
- Heladería
- Vasitos
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Yuzu Citrus Junos
Temperatura de degustación
Fresco
,
Glaseado
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Intensidad fruta
,
Puré poco o nada caliente
,
Come frío o helado
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
Verter en lluvia la gelatina en el agua fría, esperar entre 15 y 20 minutos para que la gelatina se hidrate.
Calentar esta mezcla entre 50 y 60 °C para fundir bien la gelatina, añadir el azúcar y mezclar con el puré de Yuzu a 4 °C.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante al menos 6 horas.
Con una batidora con varillas, montar la masa gelificada a velocidad media hasta obtener una textura tipo espuma de afeitar.
La duración del montado es elevada y puede ir hasta 45-60 minutos según el volumen y el material.
Nube de Yuzu
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