Sorbete de guayaba

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Descripción

Los sorbetes de fruta natural deben contener un mínimo del 45 % de fruta y del 25 % en el caso de las frutas ácidas. Este equilibrio permite, por tanto, utilizar esta denominación regulada. Plazo de conservación máximo recomendado: 4 meses.

Universo de aplicaciones sugeridas

Heladería
Show cooking

Composición Global

Puré de fruta

55%

Profiber Stab 5

0.3%

Puré de limón

2%

Dextrosa

4%

Glucosa en polvo DE 33

7%

Azúcar

15.7%

Agua

25.92%

Puré de guayaba

55%

Composición Global

164.92%

Puré de fruta

Profiber Stab 5

Puré de limón

Dextrosa

Glucosa en polvo DE 33

Azúcar

Agua

Puré de guayaba

Goyave en purée surgelée adamance

Puré de fruta utilizado

Guayaba Paluma

Temperatura de degustación

Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Puré poco o nada caliente ,
Receta vegana

Sorbete de guayaba

Composición

1000 g

100%

Azúcar

157 g

15.7%

Glucosa en polvo DE 33

70 g

7%

Profiber Stab 5

3 g

0.3%

Dextrosa

40 g

4%

Puré de limon

20 g

2%

Agua

160 g

16%

Puré de Guayaba

550 g

55%

Procedimiento

Mezclar el azúcar extrafino, la glucosa en polvo y el Profiber. Verterlo poco a poco sobre el agua y calentar hasta los 85 °C. Enfriar rápidamente el almíbar hasta los 4 °C y dejar que se gelifique durante al menos 4 horas. Añadir el puré de guayaba a 4 °C y batir. Pasar por la máquina de helados, extraer, moldear y congelar rápidamente, antes de conservarlo a -18 °C.

Sorbete de guayaba

55%

Puré de fruta

15.7%

Azúcar añadido

Ingredientes

Azúcar, Glucosa en polvo DE 33, Puré de limón , Dextrosa, Profiber Stab 5, Agua, Puré de plátano

Congelable

Recetas asociadas

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Sorbete de Arándanos

Azúcar añadido

Azúcar, Dextrosa, Goma de algarroba, Goma guar, Agua, Jarabe de glucosa, Crema de arándanos salvajes

Tasa de incorporación de aire

Sorbete de Bergamota

Azúcar añadido

Azúcar, Glucosa en polvo, Inulina, Goma de algarroba, Goma guar, Agua, Azúcar invertido, Puré de Bergamota

Sorbete de Fresas Mara des bois

Azúcar añadido

Azúcar, Glucosa en polvo, Dextrosa, Goma de algarroba, Goma guar, Agua, Azúcar invertido, Puré de Fresas

Tasa de incorporación de aire

Sorbete de Grosella negra

Azúcar añadido

Azúcar, Glucosa en polvo, Dextrosa, Goma de algarroba, Goma guar, Agua, Puré de Grosella negra

Tasa de incorporación de aire