Coulis heladería Mango

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Descripción

Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.

Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería

Composición Global

Puré de fruta
48%
TREHALOSA
21%
JARABE DE GLUCOSA DE 60
20%
DEXTROSA
5.5%
FRUTA DE LA PASION EN PURE
4.5%
PECTINA NH
1%
Composición Global
100%
Puré de fruta
TREHALOSA
JARABE DE GLUCOSA DE 60
DEXTROSA
FRUTA DE LA PASION EN PURE
PECTINA NH
passion adamance Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Mango ,
Mango Kesar y Alphonso

Temperatura de degustación

Fresco ,
Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Receta vegana ,
Come frío o helado

Composición
1000 g
100%
Trehalosa
210 g
21%
Dextrosa
5.5 g
5.5%
Pectina NH
10 g
1%
Mango en puré
480 g
48%
Jarabe de glucosa DE 60
200 g
20%
Fruta de la Pasion en puré
45 g
4.5%

Procedimiento

Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, después verter en lluvia sobre el puré de Mango a 4ºC.

Batir para homogeneizar bien, añadir el jarabe de glucosa DE60, después calentar a 85 ºC sin dejar de remover.  Verter enseguida

Favoris

Coulis heladería Mango

Vegetal

48%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Mango en puré, Trehalosa, Dextrosa, Pectina NH, Jarabe de glucosa DE 60, Fruta de la Pasion en puré
Snowflake
Congelable

Recetas asociadas

Ver todas las recetas

Chantilly afrutada mango

37%
Puré de fruta
8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Nata líquida 35 % MG, Puré de mango, Azúcar
Snowflake
no congelable
220%
Tasa de incorporación de aire

Confitado NH de Mango

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
PURÉ DE MANGO, AZÚCAR, GLUCOSA EN POLVO DE 33, PECTINA NH
Snowflake
Congelable

Coulis Absolu mango

85%
Puré de fruta
0%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Absolu Cristal
Snowflake
Congelable

Crema de fruta Mango

86.2%
Puré de fruta
4%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Claras de huevo , Azúcar, Konjac, Agar-agar
Snowflake
no congelable

Espuma mango

94.2%
Puré de fruta
5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
280%
Tasa de incorporación de aire

Ganache enmarcada de Mango

35%
Puré de fruta
11.1%
Azúcar añadido
Ingredientes
Cobertura Equatoriale Noire 55 %, Puré de mango, Glucosa DE60, Azúcar Invertido, Dextrosa, Puré de Pasion, Manteca de cacao, Konjac
Snowflake
Congelable

Gel iota Mango

Végétal

95%
Puré de fruta
5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Azúcar, Iota carragenano
Snowflake
no congelable

Mousse estándar mango

60%
Puré de fruta
12%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
160%
Tasa de incorporación de aire

Mousse helada Mango

37.6%
Puré de fruta
20.75%
Azúcar añadido
Ingredientes
Mango en puré, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B, Claras, Jarabe de glucosa DE 60, Dextrosa, Inulina en frío, Fruta de la pasión en puré
Snowflake
Congelable

Mousse intensa mango

76.4%
Puré de fruta
8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B, Albúmina
Snowflake
Congelable
140%
Tasa de incorporación de aire

Pasta de fruta de mango

50%
Puré de fruta
47%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Azúcar, Jarabe de glucosa DE 38/40, Solución de ácido cítrico (50/50), Pectina amarilla
Snowflake
Congelable

Pasta de fruta fresca Mango

94%
Puré de fruta
5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Azúcar, Agar-Agar, Iota carragenano
Snowflake
no congelable

Sorbete de Mango

60%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de mango, Agua, Azúcar, Glucosa en polvo, Azúcar invertido, Dextrosa, Goma de algarroba, Goma guar
Snowflake
Congelable
130%
Tasa de incorporación de aire

Velo de Mango

54.4%
Puré de fruta
5%
Azúcar añadido
Ingredientes
PURÉ DE MANGO, AGUA, AZÚCAR, GOMA DE ALGARROBA, KAPPA CARRAGENATO
Snowflake
no congelable