Gel iota fresas Cléry y Charlotte
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Descripción
Gelificante natural vegetal, los iotas carragenano son extractos de algas rojas y permiten obtener un gel con una buena consistencia, que se mantiene flexible.
La cantidad de azúcar del medio no impacta de manera muy significativa en la textura del gel, pueden realizarse recetas muy poco dulces.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Postre al plato
- Pastel, tartas e individuales
- Vasitos
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Fresas Cléry y Charlotte
Temperatura de degustación
Fresco
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Intensidad fruta
,
Proporciones fácilmente personalizables
,
Receta vegana
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
Mezclar el azúcar y los iotas carragenano, después verter en lluvia sobre los purés de fruta a 4 ºC.
Batir para homogeneizar bien, después calentar a 85 ºC sin parar de remover.
Verter enseguida.
Truco
Personalice la proporción de azúcar de esta receta en función del entorno.
En efecto, se puede aumentar o disminuir un poco el azúcar sin consecuencias importantes a nivel de textura, para ajustar el equilibrio gustativo global de un producto.
Gel iota fresas Cléry y Charlotte
Végétal
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