Mousse helada Fruta de la pasión
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Descripción
La mousse helada de fruta retoma globalmente los mismos principios que una mousse de fruta estándar.
Está compuesta por puré de fruta, merengue y nata. El equilibrado es, sin embargo, diferente, la cantidad de azúcar global es más importante para controlar la textura que debe ser óptima a temperatura negativa.
Contrariamente a la mayoría de los otros productos del universo de la heladería, esta receta no necesita material específico tipo turbina para helados, ya que el montado lo aporta directamente el merengue y la nata.
Se presta particularmente bien a la realización de “pasteles helados”. Conservación máxima aconsejada: 4 meses.
Universo de aplicaciones sugeridas
- Postre al plato
- Heladería
- Vasitos
Composición Global
Puré de fruta utilizado
Fruta de la Pasión
Temperatura de degustación
Glaseado
Tipo de consumo
Para comer aquí
,
Para llevar
Puntos fuertes
Intensidad fruta
Merengue Suizo para helado
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
En un recipiente para batidora mezclar todos los ingredientes.
Calentar al baño maría hasta alcanzar de 50 a 55 ºC, sin cesar de remover con ayuda de unas varillas. Montar con la batidora, a velocidad media hasta que enfríe (unos 30 ºC).
Nata montada
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
Montar la nata a 4 ºC a velocidad media, hasta obtener una textura espumosa.
MOUSSE HELADA
Tasa de incorporación de aire
Procedimiento
Verter en lluvia la gelatina sobre la cantidad pequeña de puré de Fruta de la pasión a 4 °C y esperar entre 15 y 20 minutos para que la gelatina se hidrate.
Calentar esta mezcla entre 50 y 60 °C para fundir bien la gelatina, verter sobre la segunda cantidad del puré a 4 °C.
Añadir el azúcar, después el jarabe de glucosa y batir para homogeneizar bien.
Mezclar aproximadamente un tercio del puré de fruta con el merengue italiano y empezar a mezclar con las varillas para unir las texturas.
Añadir el resto del puré de fruta, mezclar con la lengua pastelera e incorporar la nata batida con cuidado para evitar bajar la mezcla. Verter enseguida.
Mousse helada Fruta de la pasión
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