Coulis heladería Yuzu

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Descripción

Coulis específicamente equilibrado para responder a los usos de marmolados de los helados y sorbetes, pero también para el acabado de copas heladas.

Podrá conservarse a 4 °C hasta el momento del servicio. Conservación máxima recomendada: 4 meses en el congelador en marmolado o una semana a +4 ºC para uso como topping.

Universo de aplicaciones sugeridas

  • Heladería

Composición Global

Puré de fruta
40%
PECTINA NH
1%
DEXTROSA
6%
TREHALOSA
10%
AGUA
10%
AZÚCAR
13%
JARABE DE GLUCOSA DE 60
20%
Composición Global
100%
Puré de fruta
PECTINA NH
DEXTROSA
TREHALOSA
AGUA
AZÚCAR
JARABE DE GLUCOSA DE 60
Facing-Yuzu Ombre produit

Puré de fruta utilizado

Yuzu Citrus Junos

Temperatura de degustación

Fresco ,
Glaseado -12 -14°C

Tipo de consumo

Para comer aquí ,
Para llevar

Puntos fuertes

Color / brillo ,
Receta vegana ,
Come frío o helado

Composición
1000 g
100%
Trehalosa
100 g
10%
Dextrosa
60 g
6%
Pectina NH
10 g
1%
Yuzu en puré
400 g
40%
Jarabe de glucosa DE 60
200 g
20%
Azúcar
130 g
13%
Agua
100 g
10%

Procedimiento

Mezclar la trehalosa, la dextrosa y la pectina NH, después verter en lluvia sobre el puré de Yuzu a 4ºC.

Batir para homogeneizar bien, añadir el jarabe de glucosa DE60, después calentar a 85 ºC sin dejar de remover.  Verter enseguida.

Favoris

Coulis heladería Yuzu

Vegetal

40%
Puré de fruta
49%
Azúcar añadido
Ingredientes
Yuzu en puré, Trehalosa, Dextrosa, Pectina NH, Jarabe de glucosa DE 60, Agua, azúcar
Snowflake
Congelable

Recetas asociadas

Ver todas las recetas

Chantilly afrutada Yuzu

34%
Puré de fruta
15%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Nata líquida 35 % MG, Azúcar
Snowflake
no congelable
240%
Tasa de incorporación de aire

Coulis Absolu Yuzu

60%
Puré de fruta
0%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Absolu Cristal Valrhona
Snowflake
Congelable

Coulis gelificado Yuzu

73.6%
Puré de fruta
25%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Crema de Yuzu

39%
Puré de fruta
5.2%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Claras de huevo, Chocolate Opalys, Azúcar, Konjac, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable

Crema de fruta Yuzu

69.56%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Claras de huevo , Azúcar, Konjac, Agar-agar
Snowflake
no congelable

Espuma Yuzu

78.8%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Yuzu, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
450%
Tasa de incorporación de aire

Mousse estándar Yuzu

35.1%
Puré de fruta
19.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
210%
Tasa de incorporación de aire

Mousse helada Yuzu

40%
Puré de fruta
25.5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Yuzu a en puré, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Gelatina en polvo 220 B, Claras, Jarabe de glucosa DE 60, Dextrosa, Inulina en frío, agua
Snowflake
Congelable
185%
Tasa de incorporación de aire

Mousse intensa Yuzu

50.4%
Puré de fruta
15.8%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Yuzu, Nata líquida 35 % MG, Azúcar, Claras de huevo , Gelatina en polvo 220 B, Goma Tara
Snowflake
Congelable
200%
Tasa de incorporación de aire

Nube de Yuzu

52.7%
Puré de fruta
25%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Yuzu, Azucar, Agua, Gelatina en polvo 220 B
Snowflake
Congelable
313%
Tasa de incorporación de aire

Pasta de fruta fresca Yuzu

Vegetal

79%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Azúcar, Agar-Agar, Iota carragenano
Snowflake
no congelable

Sorbete de Yuzu

Vegetal

30%
Puré de fruta
29.5%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de yuzu, Azúcar, Glucosa en polvo, Inulina, Goma de algarroba, Goma guar, Agua, Azúcar invertido
Snowflake
Congelable
142%
Tasa de incorporación de aire

Velo de Yuzu

Vegetal

49.35%
Puré de fruta
20%
Azúcar añadido
Ingredientes
Puré de Yuzu, Agua, Azúcar, Kappa carragenato, Goma de algarroba
Snowflake
no congelable